Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Chuyên mục: Món Ngon

Tết sắp đến, bạn có muốn gói bánh chưng cho Tết này không ? Cùng baophunu đến với cách gói bánh chưng bằng tay và cách gói bánh chưng bằng khuôn dưới đây nhé.

Gạo nếp Bắc, thịt lợn, đỗ xanh, lá dong, lạt là những thành phần cần thiết để gói nên chiếc bánh chưng đậm hương vị Bắc cho gia đình bạn trong những ngày Tết.

Bánh chưng Bắc là mặt hàng được ưa chuộng nhất trong ngày Tết ở Sài Gòn, dùng để cúng ông bà, làm quà biếu hoặc để dùng cho gia đình trong ba ngày Tết. Bạn có thể dễ dàng đặt mua ở các cửa hàng đặc sản Hà Nội hoặc các chợ, siêu thị ở Sài Gòn. Tuy nhiên, nếu muốn tự tay gói bánh chưng ở nhà, bạn có thể thực hiện theo cách hướng dẫn dưới đây.

Hướng dẫn cách gói ánh chưng bằng tay (Cách 1)

Nguyên liệu:

- Lá dong: Chọn loại lá bánh tẻ (không quá già hoặc quá non) thì mới dễ gói, mỗi bánh chọn 4 chiếc lá. Ngâm lá vào nước cho mềm, rửa sạch hai mặt lá và để ráo nước. Dùng khăn sạch lau lá cho thật khô, cắt bớt gân lá cho lá mềm để dễ gói.

- Lạt: Lạt gói bánh chưng là loại lạt giang, mỏng, mềm và dẻo dai. Mỗi một chiếc bánh cần khoảng 2-4 chiếc lạt tuỳ bạn muốn buộc hình chữ thập (2 lạt) hay hình vuông (4 lạt) trên bánh.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   4dd0e3banhchungtet2jpg1359109815
Các nguyên liệu để gói bánh gồm có: thịt ba chỉ, nếp, đỗ xanh, lá dong, lạt buộc.

- Gạo nếp: Chọn loại nếp có hạt đều, mẩy ngon nhất là loại nếp cái hoa vàng, vừa thơm vừa dẻo. Loại gạo nếp nương của Điện Biên cũng rất thơm ngon. Gạo phải ngâm ít nhất là 8 tiếng, đãi sạch sạn, vớt ra để ráo nước trước khi gói bánh. Mỗi chiếc bánh có thể gói từ 0,5 đến 1kg gạo, tuỳ độ to nhỏ mà bạn thích.

- Đỗ xanh: Chọn loại đỗ xanh tiêu, hạt nhỏ, ruột vàng thì sẽ thơm ngon hơn. Đỗ xanh xay vỡ, ngâm trong nước chừng 1-2 giờ rồi đãi sạch vỏ xanh, nấu chín, đánh tơi để làm nhân bánh. Tỷ lệ thông thường là 8 phần gạo : 2 phần đỗ.

- Thịt lợn: Chọn loại thịt ba chỉ hoặc thịt vai sấn thì mới ngon. Không nên chọn loại thịt quá nạc. Thịt rửa sạch thái thành các miếng dài chừng 5-7 cm, dày chừng 0,5 cm, ướp muối, tiêu, hành củ thái lát cho ngấm chừng 15 phút trước khi gói bánh.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   aeee2abanhchung1gif1359130883115
Đầu tiên là lá dong, tiếp đến là nếp, đỗ xanh, thịt lợn…

Cách gói bánh chưng :

- Lấy một chiếc mâm rộng, xếp lá một bên, lạt một bên, gạo và đỗ, nhân thịt lợn để phía trước.

- Chọn hai chiếc lá to đặt song song, sao cho mặt lá không có gân lá hướng xuống dưới. Xếp hai chiếc lá khác lên trên hai lá này theo hình chữ thập, mặt lá không có gân quay lên trên.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   6df761banhchung2gif1359130936115
Trên cùng là một lớp nếp và gói lại.

- Đổ một nửa gạo lên trên, cho một nửa đỗ, xếp nhân thịt lợn (hai miếng), rồi cho tiếp nửa đỗ, sau đó là nửa gạo còn lại. Cuộn lá dong lên gói bánh, sau đó bẻ hai đầu cho vuông thành, sắc cạnh. Gói tiếp bằng hai chiếc lá bên ngoài, dùng lạt buộc lại cho chắc.

- Khi gói bánh, phải gói chặt tay thì bánh nấu mới rền, dẻo, không bị thấm nước vào bên trong.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   f9bc91banhchungtet1jpg1359109815
Bánh gói xong được xếp vào nồi nấu chín.

- Lót đáy nồi bằng một ít lá nhỏ, cuống lá. Bánh xếp từng cặp một, úp vào nhau, chèn cho chắc, đổ ngập nước và bắt đầu luộc chừng 10 đến 14 giờ đồng hồ.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   178e9abanhchungtet4jpg1359109815
Dùng vật nặng để ép bánh cho ráo nước.

- Bánh chín, vớt ra, rửa sạch. Xếp bánh lên bàn, dùng tấp ván đặt lên trên, đè thêm một số vật nặng để bánh ráo hết nước, để lâu không bị mốc.

Cách gói bánh chưng bằng tay (Cách 2)

Nguyên liệu: (cho 1 cái bánh chưng)

Lá dong tươi: 4 lá to

Gạo nếp: 400 gr

Đỗ xanh: 150 gr

Thịt ba chỉ: 170 gr

Lạt, hạt tiêu, hành khô, và muối.

Chuẩn bị:

Lá dong: rửa thật sạch cả hai mặt lá. Dùng dao sắc nhỏ, lưỡi mỏng cắt lột bỏ bớt cuộng lá, để ráo nước.

Gạo nếp: vo sạch và ngâm ngập gạo trong nước muối nhạt khoảng 2h rồi vớt ra để ráo. Trộn gạo với một chút gia vị vừa ăn.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a112

Đỗ xanh: đỗ đem cà vỡ, ngâm trong nước ấm từ 2 – 3 giờ cho mềm và nở. Sau đó đãi bỏ hết vỏ, để ráo nước rồi xóc cùng chút muối. Cho đỗ vào chõ đồ chín rồi dùng đũa cả hoặc thìa to đánh cho thật tơi, đều và mịn. Cuối cùng là chia ra phần đỗ từng nắm nhỏ, mỗi nắm khoảng 70 – 80 gr.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a312

Thịt lợn: thái thành miếng to dài, mỗi miếng chừng 80 – 90 gr, tẩm ướp trong một giờ với hành củ giã nhỏ, muối, gia vị, hạt tiêu xay nhỏ.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a26

Cách gói bánh chưng :

Gập đôi lá dong. Chú ý: Gập cách sống lá khoảng 2 cm như trong hình.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a44

Sau khi đã gập đôi thân lá theo chiều dọc, dùng tay miết đường gập cho thật phẳng phiu rồi gập tiếp theo chiều ngang của chiếc lá như trong hình.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a54

Tạo 1 “chiếc thước” bằng đúng kích thước của bánh từ cuộng lá dong (có thể là 13 – 15 – 17 cm hoặc tuỳ theo kích thước to nhỏ của chiếc bánh mà bạn muốn làm).

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a62

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a7
Dùng “thước” đo vào  giữa nếp gấp và cắt

Gấp phần trong của lá để tạo thành góc vuông và chặn bằng chiếc cốc như trong hình.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a8

Một chiếc bánh cần có bốn góc như vậy. Tuy nhiên sẽ có hai góc đối diện bạn cần gấp sao cho một nửa phần đáy lộn vào bên trong và một nữa phần đáy ở bên ngoài.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a9

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a10

Xếp hai góc đối diện có đáy tạo thành hai tam giác cân xuống trước, hai góc bình thường ở trên tạo thành chiếc khuôn bằng lá như hình hộp.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a11

Xúc bát gạo nếp đầy đổ vào tâm của khuôn, dùng tay gạt đều. Chú ý dồn gạo ra tứ phía và ở giữa hơi trũng hơn một chút.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a12

Lấy một nắm đỗ xanh bóp nhẹ và rải đều vào giữa vuông gạo đến gần hết bìa gạo.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a13

Chọn hai miếng thịt lợn rải đều và cân vào giữa bánh, nếu muốn ăn bánh nhiều thịt nạc thì có thể thêm một chút thịt nạc vào giữa như trong hình.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a14

Lấy tiếp một nắm đỗ xanh nữa bóp nhẹ, rải đều phủ lên trên thịt. Sau đó xúc một bát gạo nếp đổ lên trên và khỏa đều tạo thành mặt phẳng.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a15

Gấp đồng thời hai cạnh đối xứng của khuôn lá vào. Vừa gấp vừa vỗ nhẹ để tạo hình khối vuông.

Gấp tiếp hai cạnh còn lại vào thành lớp trên. Vừa gấp vừa lèn chặt tay, tạo thành 2 hình tam giác nho nhỏ ở mặt trên của bánh như trong hình. Dùng lạt buộc xoắn lại để định vị.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a17

Dùng lạt buộc ngang dọc hai bên cho chặt và tháo chiếc lạt buộc chính giữa để định vị lúc đầu ra.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a18

Buộc từng cặp hai bánh và xếp vào nồi, đổ ngập nước, luộc từ 11 đến 12 tiếng..

Trong quá trình luộc bánh, thỉnh thoảng bổ sung thêm nước sôi để đảm bảo nước luôn ngập bánh.

Sau khi luộc xong, vớt bánh ra và rửa ngay bằng nước lạnh cho sạch hết nhớt. Để ráo nước và xếp bánh thành hai lớp trên một mặt phẳng nằm ngang. Dùng vật nặng đè lên để ép bánh cho chắc và phẳng đều. Việc ép bánh sẽ giúp bánh để được lâu hơn, không bị mốc hay thiu do nước trong bánh đã bị ép ra hết. Bánh sẽ chắc hơn và dẻo hơn so với bánh không ép.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   a19

Lưu ý:

- Chọn mua lá dong to bản, đều nhau, không bị rách, màu xanh mướt. Nên chuẩn bị rửa và lau khô lá trước một buổi so với buổi gói bánh.

- Khi cắt lá, nên chọn phần lá to và đẹp nhất để đo và cắt. Dùng dao mỏng lạng bớt sống lá cho lá mềm và dễ gói hơn. Tuy nhiên do phần sống lá tạo thành hình bốn cạnh vuông của chiếc bánh chưng nên chỉ nên lạng vừa phải, để bánh cứng cáp và có form chuẩn hơn

- Chọn mua gạo nếp hạt to, tròn, dẻo đều và mới thu hoạch sẽ giúp bánh thơm và dẻo hơn.

- Chọn  mua đỗ xanh loại còn nguyên vỏ, đã được cà vỡ sẽ thơm và bở hơn đỗ đã tách vỏ.

- Chọn thịt lợn ba chỉ vừa nạc vừa mỡ để khi chín, phần mỡ sẽ ngấm đều vào bánh, ăn sẽ thơm và ngon hơn bánh gói bằng thịt nạc.

- Để bánh xanh hơn, có thể mua lá riềng về giã hoặc xay lấy nước. Sau đó lọc lấy nước xanh của lá riềng, trộn vào gạo đã ngâm và xóc đi xóc lại vài lần cho đến khi gạo ngấm màu xanh của lá. Để ráo nước rồi mới bắt đầu gói bánh.

- Khi gói, nên quay mặt xanh hơn của lá vào trong để bánh có màu xanh mướt.

- Trải cuộng và lá dong thừa xuống kín đáy nồi và phủ lên trên bánh giúp cho bánh ít bị cháy hay bị bén nồi.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   page1

Hướng dẫn cách gói bánh chưng bằng khuôn

Những chiếc bánh chưng thơm ngon tự làm sẽ khiến ngày Tết thêm ý nghĩa.

Gói bánh chưng tuy hơi cầu kì nhưng lại là sở thích của rất nhiều chị em. Dưới đây là Cách gói bánh chưng đơn giản bằng khuôn

Nguyên liệu: cho 5 bánh kích thước 12cm x 12cm

- Gạo nếp: 2kg
- Đỗ xanh khô đã cà vỏ: 500gr
- Thịt ba chỉ (hoặc sấn vai): 600gr
- Lá dong: 30 lá
- Lạt để buộc bánh
- Hành khô, hạt tiêu, muối, đường

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Cách làm:

Bước 1: Đỗ xanh ngâm nở trong vòng 2 tiếng. Đãi sạch và nhặt bỏ những hạt xấu rồi xóc với 1 thìa ăn cơm muối, sau đó cho vào nồi hấp, hấp chín.

Đỗ chín bở, dùng thìa tán cho thật nhuyễn, đem trộn đều đỗ với 2 thìa cà phê hạt tiêu, 2 thìa cà phê đường. Nắm đậu thành 10 nắm tròn bằng nhau.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Bước 2: Thịt đem rửa sạch rồi bỏ thịt vào ngăn đá tủ lạnh để thịt hơi cứng lại cho dễ thái, thái thịt thành những miếng dài khoảng 7cm, dày cỡ 1cm.

Ướp thịt với 1 củ hành tím băm nhuyễn, 2 thìa ăn cơm mắm, 1thìa cà pê hạt tiêu, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa ăn cơm đường. Sau đó lại cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng để thịt ngấm gia vị.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Bước 3: Gạo ngâm khoảng 2 tiếng cho mềm (chỉ cần ngâm 2 tiếng là đủ làm mềm gạo, không ngâm lâu sẽ làm gạo bị chua và bở).

Sau khi ngâm mềm thì đãi lại gạo vài lần cho sạch và nhặt bỏ những hạt xấu. Sau đó xóc gạo với 1 thìa ăn cơm muối và 1 thìa ăn cơm hạt nêm.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Bước 4: Lá dong đem ngâm nước khoảng 15 phút, rửa sạch, lau khô.

Gập lá dong làm đôi theo chiều dọc, sau đó gập làm 4 theo chiều ngang.

Cắt 1 cái lạt dài đúng bằng chiều dài cạnh trong lòng khuôn, sau đó đặt chiếc lạt lên lá, đo từ phần gập ngang của lá tới đầu lá dài đúng bằng chiếc lạt thì cắt bỏ  phần lá thừa.

Mỗi chiếc bánh sẽ gấp 2 chiếc lá có mặt xanh đậm ra ngoài và 2 chiếc lá có mặt xanh nhạt ra ngoài.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   1359778881 banh chung5

Bước 5: Xếp lạt thành hình chữ thập rồi đặt khuôn lên trên.

Đặt một chiếc lá có màu xanh đậm bên ngoài vào một cạnh khuôn, mở lá ra đẩy sang cạnh khuôn bên cạnh để lá tạo thành một góc vuông.

Bẻ 2 mép lá nằm phía dưới xuống đáy khuôn rồi gập 2 mép lá này thành hình tam giác. Dùng một chiếc lá có màu xanh đậm bên ngoài khác làm tương tự với góc đối diện (góc thứ 2) nhưng không cần gập 2 mép lá nằm dưới đáy khuôn thành hình tam giác.

Dùng 2 chiếc lá có màu xanh nhạt bên ngoài làm tương tự với 2 góc còn lại như làm với góc thứ 2.

Dùng 2 chiếc lá khác không cần cắt cho vào bên trong khuôn đặt theo hình chữ thập và đặt cho mặt đậm của lá ngửa lên trên. Mục đích để tạo thêm 1 lớp lá nữa cho chắc chắn, tránh việc khi nấu bánh lâu, bánh sẽ bị xì gạo ra các góc. Mặt đậm được đặt ngửa lên trên là để mặt đậm lá sẽ tiếp xúc trưc tiếp với gạo sẽ làm cho bánh được xanh.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   1359778881 banh chung6

Bước 6: Xúc miệng bát con gạo (khoảng 200gr gạo) cho vào khuôn rồi vừa ấn vừa dàn đều gạo khắp đáy khuôn. Bóp một nắm đỗ rải đều lên trên gạo, đặt 2 miếng thịt lên trên đỗ rồi lại dùng một nắm đỗ khác rải đều cho phủ kín thịt (khi rải đỗ thì chừa lại, cách các cạnh khuôn khoảng 1,5 cm). Xúc miệng bát gạo khác rải đều xung quanh đỗ, rồi rải đều phủ kín mặt đỗ. Dùng tay ấn nhẹ gạo ở các góc và mặt bánh cho gạo nén xuống.

Cuối cùng gập các cạnh lá lại cho gọn, tay trái giữ cho lá khỏi bung ra, tay phải lấy khuôn ra đeo vào cổ tay trái. Đổi tay phải giữ lá rồi bỏ khuôn ra khỏi tay và kéo hai đầu của mỗi sợi lạt cột bánh lại.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản   1359778881 banh chung7

Bước 7: Xếp bánh chưng vào nồi theo chiều thẳng đứng và hai mặt đẹp của bánh quay vào nhau. Đổ nước ngập mặt bánh (nếu có nồi to thì đổ nước cao hơn mặt bánh càng nhiều càng tốt, sẽ đỡ mất công canh nước cạn để thêm nước). Khi luộc bánh mà thấy nước cạn không đủ ngập bánh thì lại đổ thêm nước sôi vào cho ngập mặt bánh (nên đổ nước sôi để bánh được xanh).

Nếu đun bằng bếp ga thì đun sôi sùng sục bánh ở lửa to chừng 25-30 phút rồi vặn lửa xuống mức nhỏ nhất có thể. Luộc bánh trong khoảng 10 tiếng, sau đó vớt ra ngâm vào chậu nước lạnh (nước đun sôi để nguội), rửa cho bánh sạch nhớt ở lá. Đặt bánh lên một mặt phẳng, dùng một thứ gì đó có mặt phẳng phủ kín chỗ bánh đặt lên mặt bánh rồi dùng vật nặng đè lên trên để ép cho bánh ra bớt nước và chặt lại (không đè quá nặng sẽ làm bánh bị lòi gạo ra các góc).

Sau vài tiếng ép bánh là chúng ta đã có được những chiếc bánh chưng xanh và rất ngon do tự tay mình làm rồi đấy.

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Ngoài ra, cũng có bí quyết khác để bánh luôn được xanh. Chị em có thể đem lá riềng giã nát, sau đó đổ một chút nước vào cối, khuấy đều rồi lọc lấy nước xanh.

Gạo sau khi đã ngâm, đãi sạch và để ráo mình đem xóc với phần nước lá riềng vừa lọc. Cứ xóc đi xóc lại như vậy vài lần cho gạo ngấm màu xanh rồi để ráo nước, sau đó mới đem đi gói. Đảm bảo với bí quyết này Tết năm nay chị em sẽ cho “ra lò” những chiếc bánh vừa xanh vừa thơm ngon, cực kỳ ưng ý.

BÌNH LUẬN

Gửi phản hồi cho bài viết : Hướng dẫn cách gói bánh chưng Tết Ngon Đẹp Đơn Giản

Comments on this entry are closed.